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在餐飲廚房和酒店廚房中，商用廚房設備每天都(dou)在頻繁使(shi)用(yong)，這(zhe)就不可避免地(di)涉及到(dao)維(wei)護和清(qing)潔，這(zhe)關系(xi)到(dao)廚房環境(jing)的清(qing)潔，甚至關系(xi)到(dao)菜(cai)肴(yao)的安全(quan)消(xiao)費。讓我們來介(jie)紹一下(xia)保養和清(qing)洗各類商用(yong)廚房設備的常識(shi)和技巧。

多久清潔一次商用廚房設備合適？

一、各種廚房設備的維護計劃

1.每月檢(jian)查一次各類商用(yong)廚(chu)房設備的各接(jie)頭，并將(jiang)插頭、插座固定牢固。

2.每隔15天測量一次烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)。清潔烤(kao)箱(xiang)內壁(bi)和烤(kao)箱(xiang)中的風扇葉片。定期檢(jian)查烤(kao)箱(xiang)鏈條。

3.每(mei)15天清潔一次炊(chui)具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器開關和安(an)全。

4.每月檢查(cha)油(you)炸盒有無漏油(you)，并及時(shi)清理，保持其(qi)靈敏(min)度。

5.每月檢(jian)查(cha)一次鋼帶溫控(kong)器的靈敏度，保持清(qing)潔(jie)。

6.每月檢查一次蒸汽柜內(nei)的燃燒(shao)器，檢查空(kong)氣和天然氣的混合(he)裝(zhuang)置，確保(bao)其正(zheng)常運行。檢查蒸汽管(guan)道(dao)堵塞、損壞情況，及時更換。

7.每月檢查一次制(zhi)(zhi)冷設備傳動帶，觀察其(qi)工作循環和溫度，及(ji)時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，確(que)保制(zhi)(zhi)冷效(xiao)率(lv)。

8.每月檢查一次(ci)洗(xi)碗機噴嘴(zui)、櫥柜和加(jia)熱(re)管。保(bao)證(zheng)其自(zi)動(dong)沖洗(xi)裝置的靈敏度(du)(du)，并隨時檢查和調整其工作溫度(du)(du)。

9.每天(tian)檢查(cha)各種廚房用具和設(she)備的清潔度和使用情(qing)況。

二、各類廚房設備的具體維護措施

1.烤(kao)(kao)箱：每天清潔烤(kao)(kao)箱表(biao)面，檢查各線是否(fou)暢(chang)通。保持鏈條和開關連接。確(que)保其效率。

2.爐子(zi)：每(mei)天清洗爐子(zi)上的鐵架和不(bu)銹鋼板，經(jing)常清洗天然氣(qi)噴(pen)嘴。

3.每(mei)天(tian)清(qing)洗鋼(gang)板，經常保(bao)養廢鋼(gang)板的天(tian)然(ran)氣噴(pen)嘴，保(bao)持清(qing)潔。每(mei)15天(tian)調整(zheng)一次天(tian)然(ran)氣噴(pen)嘴和點火(huo)裝置。

4.油(you)炸爐：每天清洗油(you)爐內壁及濾網。每15天調整一(yi)次天然氣噴嘴和點火裝置。檢查(cha)排油(you)裝置。

5.汽(qi)(qi)罐：每(mei)天(tian)清洗汽(qi)(qi)罐內(nei)壁及隔板(ban)，每(mei)15天(tian)檢查(cha)一次蒸汽(qi)(qi)管道(dao)閥(fa)門及天(tian)然氣與空氣混合(he)裝(zhuang)置。

6.冰箱(xiang)：每天(tian)保(bao)持冰箱(xiang)內(nei)外清潔，每7天(tian)解(jie)凍一次。經常(chang)檢查電源和溫控裝置。保(bao)持冰箱(xiang)壓(ya)縮(suo)機處(chu)于正常(chang)工(gong)作狀態。

7.洗(xi)碗機(ji)：每(mei)(mei)天保持洗(xi)碗機(ji)內外清潔。內部(bu)除(chu)垢(gou)應每(mei)(mei)30天進行一次，并應經常(chang)檢(jian)查清洗(xi)劑和干燥劑的使用情況(kuang)，以防異物(wu)堵(du)塞。

8.其他(ta)廚(chu)房設備應在每次使用后徹(che)底清潔和(he)保養。齒輪和(he)軸承應每月潤(run)滑一(yi)次。每3個月檢查一(yi)次電機(ji)。

雖然不銹鋼商用(yong)廚房(fang)(fang)用(yong)具(ju)不易臟、耐腐(fu)蝕、易清(qing)洗，但我們(men)應該注(zhu)意商用(yong)廚房(fang)(fang)設備的維護，讓廚房(fang)(fang)用(yong)具(ju)保(bao)持如新(xin)！