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在餐飲廚房和酒店廚房中，商用廚房設備每天都在頻繁使用，這就(jiu)不(bu)可避(bi)免地涉(she)及(ji)到維(wei)護和清潔(jie)，這關系(xi)到廚房環境的(de)清潔(jie)，甚至關系(xi)到菜肴(yao)的(de)安全消(xiao)費。讓我(wo)們(men)來介紹(shao)一下保養和清洗各類商用廚房設(she)備的(de)常識和技巧(qiao)。

多久清潔一次商用廚房設備合適？

一、各種廚房設備的維護計劃

1.每月檢查(cha)一(yi)次各類商用廚房設備的各接頭，并(bing)將插頭、插座固定牢固。

2.每隔15天測量(liang)一(yi)次烤(kao)(kao)箱溫度。清潔烤(kao)(kao)箱內壁和烤(kao)(kao)箱中(zhong)的風(feng)扇葉片(pian)。定期檢查(cha)烤(kao)(kao)箱鏈(lian)條(tiao)。

3.每15天清潔一次(ci)炊具和燃燒器上(shang)的污垢。檢(jian)查燃燒器開關和安全(quan)。

4.每月檢查油(you)炸盒有(you)無漏油(you)，并及時清理(li)，保(bao)持其靈敏(min)度(du)。

5.每(mei)月檢查一次鋼帶溫(wen)控(kong)器的靈敏度(du)，保(bao)持清(qing)潔。

6.每月檢(jian)查一次(ci)蒸汽柜內的燃燒器(qi)，檢(jian)查空(kong)氣和(he)天(tian)然(ran)氣的混(hun)合(he)裝置，確保其正(zheng)常運行。檢(jian)查蒸汽管道堵塞(sai)、損壞情況，及時更(geng)換。

7.每(mei)月檢查一(yi)次制(zhi)冷設備(bei)傳動帶，觀察其工(gong)作循環和溫(wen)度(du)，及時調整除霜裝置。檢查冰(bing)箱門的密封裝置，確保制(zhi)冷效率。

8.每月(yue)檢查一次洗碗機(ji)噴嘴、櫥(chu)柜和加熱管(guan)。保證(zheng)其(qi)自動沖洗裝置的靈敏(min)度，并隨時檢查和調(diao)整其(qi)工作溫度。

9.每天檢查各(ge)種廚房(fang)用(yong)具和設備的清潔度和使用(yong)情況。

二、各類廚房設備的具體維護措施

1.烤箱(xiang)：每天(tian)清潔烤箱(xiang)表面，檢查各線是(shi)否暢(chang)通(tong)。保(bao)持鏈條和開關連接(jie)。確保(bao)其(qi)效率。

2.爐子(zi)：每天清(qing)洗(xi)(xi)爐子(zi)上的鐵架(jia)和不銹鋼板，經常清(qing)洗(xi)(xi)天然氣(qi)噴嘴。

3.每(mei)天清(qing)洗鋼(gang)板，經常保(bao)養廢鋼(gang)板的天然氣噴嘴(zui)，保(bao)持清(qing)潔。每(mei)15天調整一(yi)次天然氣噴嘴(zui)和點火(huo)裝置。

4.油炸(zha)爐：每天(tian)清洗油爐內(nei)壁(bi)及濾網(wang)。每15天(tian)調整(zheng)一次天(tian)然氣噴嘴和點(dian)火裝置。檢(jian)查排油裝置。

5.汽(qi)罐：每天(tian)清洗汽(qi)罐內壁(bi)及隔板，每15天(tian)檢查(cha)一(yi)次蒸汽(qi)管道閥(fa)門及天(tian)然氣(qi)(qi)與空氣(qi)(qi)混合裝置。

6.冰箱：每(mei)天保持(chi)冰箱內外清潔，每(mei)7天解凍一次(ci)。經(jing)常檢查電源和(he)溫控裝置。保持(chi)冰箱壓(ya)縮(suo)機處于正常工作狀態。

7.洗碗機：每天保持洗碗機內(nei)外清潔。內(nei)部除垢(gou)應每30天進行一(yi)次，并(bing)應經常檢查(cha)清洗劑和(he)干燥劑的使用(yong)情況，以防(fang)異物堵塞。

8.其他廚房(fang)設(she)備(bei)應(ying)在每次使用后徹底清潔和(he)保養。齒輪(lun)和(he)軸承應(ying)每月潤滑(hua)一(yi)次。每3個月檢(jian)查一(yi)次電機(ji)。

雖(sui)然不銹鋼(gang)商用(yong)廚(chu)房(fang)用(yong)具不易(yi)臟、耐腐(fu)蝕(shi)、易(yi)清洗，但我們應該(gai)注意商用(yong)廚(chu)房(fang)設備的維護，讓廚(chu)房(fang)用(yong)具保(bao)持如(ru)新！