榴莲视频下载

從規劃設計的角度分析廚房的構成，不僅是對室內安裝的各種廚房設備的理解，也是引導廚房運行的工作流程。不同的廚房規模，按分工分工的工作量也不同，不同的餐飲業廚房，不同的工藝、不同的工藝，所需的設備也不同。更大的廚房生產更多的飯菜，需要更多的設備和人員，有更詳細的分工，有更多的車間。廚房的構成更為復雜。無論廚房的規模有多大，一道菜要按照工藝來做，需要完成的工作部件，工藝動作必不可少。從技術角度看，無論廚房大小，“從生到熟”的加工是貫穿廚房規劃設計的一條主線，它決定了廚房工作和管理的效率。因此，廚房規劃設計的指導原則是使過程順暢，管理過程有效。要理解廚房的構成，不僅要看到廚房看得見的硬件構成，更要看到廚房看不見的部分。我們可以從專業人員、設備工具、輔助設施、功能空間和工作流程五個方面來理解廚房的構成。雖然廚房有很多不同之處，但一個功能齊全的廚房這五項必須具備。各主要項目的分項可根據實際需要設置。

廚房設備的組成——從規劃設計的角度分析

專(zhuan)業員(yuan)工(gong)：具(ju)有(you)專(zhuan)業技能的(de)廚(chu)師及(ji)廚(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)，是決定廚(chu)房(fang)運行的(de)主體。

設(she)備(bei)工具(ju)：保證菜點(dian)制作(zuo)加工的各種廚房設(she)備(bei)、炊(chui)事機械、炊(chui)具(ju)、工具(ju)、餐具(ju)。輔助(zhu)

設施：能源供應、供電、上下水(shui)、排煙(yan)通(tong)(tong)風、采暖空調(diao)、消防、安全、通(tong)(tong)信等設施。

功(gong)能(neng)(neng)空(kong)(kong)間(jian)(jian)：廚房(fang)(fang)需要完成(cheng)各種加(jia)(jia)工(gong)生(sheng)產場地，大(da)廚房(fang)(fang)可以按(an)車(che)間(jian)(jian)劃分(fen)，小廚房(fang)(fang)只能(neng)(neng)按(an)位(wei)置劃分(fen)。這(zhe)部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)計重點(dian)是(shi)廚房(fang)(fang)中(zhong)各種儲(chu)藏(zang)和加(jia)(jia)工(gong)功(gong)能(neng)(neng)區的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)置。大(da)型廚房(fang)(fang)里有(you)許多可供各種功(gong)能(neng)(neng)使用(yong)的(de)(de)工(gong)作間(jian)(jian)，甚至還(huan)有(you)專(zhuan)門的(de)(de)外(wai)國(guo)餐(can)飲廚房(fang)(fang)。無論廚房(fang)(fang)規(gui)模是(shi)按(an)工(gong)作間(jian)(jian)劃分(fen)還(huan)是(shi)按(an)功(gong)能(neng)(neng)部(bu)(bu)位(wei)劃分(fen)，粗加(jia)(jia)工(gong)、主食(shi)、副(fu)食(shi)、洗碗(wan)消(xiao)毒(du)都是(shi)最(zui)基(ji)本的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)置。由于空(kong)(kong)間(jian)(jian)有(you)限，一(yi)些必要的(de)(de)零(ling)部(bu)(bu)件(jian)不(bu)(bu)能(neng)(neng)單獨設(she)(she)(she)(she)置，箱體應(ying)與車(che)間(jian)(jian)或設(she)(she)(she)(she)備相結合。例如，一(yi)個(ge)小廚房(fang)(fang)不(bu)(bu)可能(neng)(neng)設(she)(she)(she)(she)置儲(chu)藏(zang)室和餐(can)具室。米粉、果蔬、油炸(zha)蔬菜擺放(fang)在(zai)貨架或工(gong)作臺上(shang)，即借空(kong)(kong)間(jian)(jian)存放(fang)在(zai)相應(ying)的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)區。

工(gong)(gong)(gong)作(zuo)流程：廚(chu)(chu)房(fang)(fang)需要完(wan)成各(ge)種加工(gong)(gong)(gong)生產場地。大廚(chu)(chu)房(fang)(fang)可以按(an)車間劃分，小廚(chu)(chu)房(fang)(fang)只能按(an)位(wei)置劃分。這(zhe)一(yi)部分的(de)(de)設(she)(she)計重點在(zai)(zai)于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)中各(ge)種儲藏和加工(gong)(gong)(gong)功能區(qu)的(de)(de)設(she)(she)置。大廚(chu)(chu)房(fang)(fang)里有許多(duo)可供(gong)各(ge)種功能使(shi)用的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)間，甚至還有專門的(de)(de)外國餐飲廚(chu)(chu)房(fang)(fang)。根據基本副食(shi)的(de)(de)大小，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)最(zui)基本的(de)(de)功能就(jiu)是對菜(cai)進行消毒(du)。由(you)于(yu)空間有限，一(yi)些(xie)必要的(de)(de)零部件不(bu)能單獨設(she)(she)置，箱體應(ying)與(yu)車間或設(she)(she)備(bei)相結(jie)合(he)。例如，在(zai)(zai)一(yi)個小廚(chu)(chu)房(fang)(fang)里設(she)(she)置儲藏室和餐具室是不(bu)可能的(de)(de)。米粉、果蔬、炒菜(cai)擺放(fang)在(zai)(zai)貨架或工(gong)(gong)(gong)作(zuo)臺(tai)上，即借空間存放(fang)在(zai)(zai)相應(ying)的(de)(de)功能區(qu)。