榴莲视频下载

從規劃設計的角度分析廚房的構成，不僅是對室內安裝的各種廚房設備的(de)(de)(de)(de)理解(jie)，也(ye)是(shi)引(yin)導(dao)(dao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)運行(xing)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)流(liu)程(cheng)(cheng)。不同(tong)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)規模，按分工(gong)分工(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)量也(ye)不同(tong)，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)餐飲業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)、不同(tong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，所需的(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)也(ye)不同(tong)。更(geng)(geng)(geng)(geng)大的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)生產更(geng)(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜，需要(yao)(yao)(yao)(yao)更(geng)(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)和(he)(he)人員，有(you)(you)(you)更(geng)(geng)(geng)(geng)詳細的(de)(de)(de)(de)分工(gong)，有(you)(you)(you)更(geng)(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)車間(jian)(jian)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成更(geng)(geng)(geng)(geng)為(wei)復雜。無論廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)規模有(you)(you)(you)多(duo)大，一(yi)道菜要(yao)(yao)(yao)(yao)按照工(gong)藝(yi)來做，需要(yao)(yao)(yao)(yao)完(wan)成的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)部(bu)(bu)件(jian)，工(gong)藝(yi)動作(zuo)必不可少。從技術(shu)角度看(kan)(kan)，無論廚(chu)(chu)房(fang)(fang)大小，“從生到熟”的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)是(shi)貫穿廚(chu)(chu)房(fang)(fang)規劃設(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)一(yi)條主線，它(ta)決定(ding)了廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)和(he)(he)管理的(de)(de)(de)(de)效(xiao)率。因此，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)規劃設(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)指導(dao)(dao)原則是(shi)使(shi)過(guo)程(cheng)(cheng)順暢，管理過(guo)程(cheng)(cheng)有(you)(you)(you)效(xiao)。要(yao)(yao)(yao)(yao)理解(jie)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成，不僅要(yao)(yao)(yao)(yao)看(kan)(kan)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)看(kan)(kan)得(de)見(jian)的(de)(de)(de)(de)硬(ying)件(jian)構(gou)成，更(geng)(geng)(geng)(geng)要(yao)(yao)(yao)(yao)看(kan)(kan)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)看(kan)(kan)不見(jian)的(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)分。我們可以(yi)從專業人員、設(she)備(bei)工(gong)具(ju)(ju)、輔助設(she)施、功(gong)能空間(jian)(jian)和(he)(he)工(gong)作(zuo)流(liu)程(cheng)(cheng)五個(ge)方面來理解(jie)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成。雖然廚(chu)(chu)房(fang)(fang)有(you)(you)(you)很多(duo)不同(tong)之處，但(dan)一(yi)個(ge)功(gong)能齊全的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)這五項必須具(ju)(ju)備(bei)。各主要(yao)(yao)(yao)(yao)項目的(de)(de)(de)(de)分項可根據實際需要(yao)(yao)(yao)(yao)設(she)置。

廚房設備的組成——從規劃設計的角度分析

專業員工(gong)：具有專業技能的(de)廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)房員工(gong)，是(shi)決定廚(chu)(chu)房運行的(de)主體。

設備工(gong)(gong)具(ju)(ju)：保(bao)證(zheng)菜點制作加工(gong)(gong)的(de)各(ge)種(zhong)廚房設備、炊事機械、炊具(ju)(ju)、工(gong)(gong)具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)。輔助

設施：能(neng)源供應、供電、上下水(shui)、排(pai)煙通風(feng)、采暖(nuan)空(kong)調、消防、安全、通信等設施。

功(gong)能空(kong)間：廚(chu)(chu)房需(xu)要完(wan)成各(ge)種(zhong)加工生產場地，大(da)廚(chu)(chu)房可以按車間劃(hua)分，小(xiao)廚(chu)(chu)房只能按位置(zhi)劃(hua)分。這(zhe)部分的設(she)(she)計重點是(shi)(shi)廚(chu)(chu)房中各(ge)種(zhong)儲(chu)藏和加工功(gong)能區(qu)的設(she)(she)置(zhi)。大(da)型廚(chu)(chu)房里有(you)許(xu)多(duo)可供(gong)各(ge)種(zhong)功(gong)能使用的工作間，甚至還有(you)專門的外國餐(can)飲(yin)廚(chu)(chu)房。無(wu)論廚(chu)(chu)房規模是(shi)(shi)按工作間劃(hua)分還是(shi)(shi)按功(gong)能部位劃(hua)分，粗加工、主食、副食、洗碗消(xiao)毒都是(shi)(shi)最基本的設(she)(she)置(zhi)。由(you)于空(kong)間有(you)限，一(yi)些必要的零部件不能單獨設(she)(she)置(zhi)，箱體(ti)應(ying)與車間或(huo)設(she)(she)備(bei)相結合。例(li)如，一(yi)個小(xiao)廚(chu)(chu)房不可能設(she)(she)置(zhi)儲(chu)藏室(shi)(shi)和餐(can)具室(shi)(shi)。米(mi)粉(fen)、果(guo)蔬(shu)、油(you)炸(zha)蔬(shu)菜擺放在貨架或(huo)工作臺上，即(ji)借空(kong)間存放在相應(ying)的功(gong)能區(qu)。

工作(zuo)流程(cheng)：廚房(fang)需要(yao)完成(cheng)各(ge)(ge)種(zhong)加(jia)工生產場地(di)。大廚房(fang)可(ke)以按車(che)間劃(hua)分，小廚房(fang)只能按位置(zhi)劃(hua)分。這一部分的(de)設(she)計重點在(zai)于廚房(fang)中各(ge)(ge)種(zhong)儲藏和加(jia)工功(gong)能區(qu)的(de)設(she)置(zhi)。大廚房(fang)里有(you)許多(duo)可(ke)供各(ge)(ge)種(zhong)功(gong)能使用的(de)工作(zuo)間，甚至還有(you)專門的(de)外國餐(can)飲廚房(fang)。根據基本副食(shi)的(de)大小，廚房(fang)最基本的(de)功(gong)能就是(shi)對(dui)菜(cai)進(jin)行(xing)消(xiao)毒。由于空間有(you)限，一些必要(yao)的(de)零部件不能單獨設(she)置(zhi)，箱體(ti)應與車(che)間或(huo)(huo)設(she)備相結合。例如，在(zai)一個(ge)小廚房(fang)里設(she)置(zhi)儲藏室和餐(can)具室是(shi)不可(ke)能的(de)。米粉、果蔬、炒菜(cai)擺放在(zai)貨架或(huo)(huo)工作(zuo)臺上，即借空間存放在(zai)相應的(de)功(gong)能區(qu)。