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完好的(de)不銹鋼廚(chu)(chu)房設備(bei)才(cai)可有效減輕廚(chu)(chu)師的(de)勞動強度(du)

在餐廳廚(chu)房中增加適當的(de)機(ji)械設備(bei)，不僅可(ke)以大大提(ti)高生產(chan)效率，而且對(dui)生產(chan)產(chan)品的(de)標準化、數字化也有重要作用(yong)。如(ru)果設備(bei)完好，廚(chu)師的(de)勞動強度可(ke)以相應降低。

一(yi)、設備的選擇

（1）廚房設備(bei)的選擇應根據不同等級和企業的具體情況而定。如果一般餐館買的設備太高檔、品種太多，不僅沒有必要，還會增加資金和成本，得不償失。

（2）廚房設備(bei)的購(gou)買(mai)應根(gen)據廚房的大小、內部面積和具(ju)體環境而定(ding)。應本著工(gong)作方(fang)便、維修方(fang)便的原(yuan)則。

（3）選(xuan)用(yong)低能(neng)耗、節能(neng)、體積小、功率大的廚房設(she)備。

（4）選(xuan)用(yong)無(wu)污(wu)染、無(wu)高噪聲、安全系(xi)數高、防護措施強的設備，如紅(hong)外線自動控制系(xi)統等，以防工傷。

二(er)、合(he)理的(de)使(shi)用

（1）正確合(he)理(li)(li)地使(shi)(shi)用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)也是(shi)飯店管理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要內容之一。通(tong)過有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)管理(li)(li)方法和(he)正確執行規定，操作(zuo)人員可(ke)以合(he)理(li)(li)使(shi)(shi)用(yong)(yong)各種設(she)(she)(she)備(bei)，減少(shao)(shao)不合(he)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨損，避免不合(he)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)損壞，從而達到(dao)減少(shao)(shao)故(gu)障、正常操作(zuo)、提高(gao)廚師(shi)生(sheng)產力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。為了生(sheng)產出更多更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品，必須做到(dao)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)具(ju)體(ti)使(shi)(shi)用(yong)(yong)：使(shi)(shi)用(yong)(yong)某(mou)種設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚師(shi)必須掌握(wo)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)性能、工作(zuo)原理(li)(li)和(he)使(shi)(shi)用(yong)(yong)方法。熟悉“四懂(dong)三能”，即(ji)設(she)(she)(she)備(bei)性能、設(she)(she)(she)備(bei)結構(gou)、設(she)(she)(she)備(bei)原理(li)(li)、設(she)(she)(she)備(bei)用(yong)(yong)途。三。能使(shi)(shi)用(yong)(yong)設(she)(she)(she)備(bei)，能維(wei)護設(she)(she)(she)備(bei)，排除設(she)(she)(she)備(bei)故(gu)障。為完成“四懂(dong)三能”，企業應加強對(dui)設(she)(she)(she)備(bei)使(shi)(shi)用(yong)(yong)人員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)(li)和(he)專項(xiang)培訓。有(you)(you)專人負責(ze)，比如羊(yang)肉切片(pian)機，該誰用(yong)(yong)，誰負責(ze)。也就是(shi)說，從使(shi)(shi)用(yong)(yong)機械(xie)，保證羊(yang)肉切片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)規格，到(dao)定期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)護保養和(he)故(gu)障排除，都有(you)(you)專人管理(li)(li)和(he)負責(ze)。

（2）按照操作(zuo)規程工作(zuo)，機(ji)器(qi)操作(zuo)不(bu)開玩(wan)笑，精神要集中。機(ji)器(qi)啟動后不(bu)要離(li)開工作(zuo)場所。如(ru)有異響(xiang)，應及(ji)時停機(ji)。

三、正確(que)的保養

廚房設備(bei)的(de)合理使用和維護(hu)是非常(chang)必(bi)要的(de)，但更重要的(de)是定期維護(hu)。實(shi)施正確的(de)維修措施，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)廚房設備(bei)的(de)異常(chang)損(sun)壞，避免不必(bi)要的(de)經濟損(sun)失(shi)。

使用設備(bei)的(de)(de)廚師(shi)應根據設備(bei)的(de)(de)功能對設備(bei)進行保(bao)(bao)護。例如(ru)，各種食品保(bao)(bao)鮮(xian)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)在正常運行情(qing)況(kuang)下，每三天至(zhi)(zhi)一(yi)周應解凍一(yi)次。一(yi)般情(qing)況(kuang)下，保(bao)(bao)鮮(xian)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)溫度(du)應在0℃至(zhi)(zhi)5℃之間(jian)，而(er)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)溫度(du)應在0℃至(zhi)(zhi)-20℃之間(jian)或更(geng)低(di)。如(ru)果冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)制冷(leng)管上(shang)的(de)(de)霜太厚，會影響(xiang)制冷(leng)。另外，取菜時(shi)(shi)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)門常被打開(kai)，冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)內(nei)儲存的(de)(de)原料和食物過多，容易導(dao)致(zhi)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)電機(ji)幾乎不停的(de)(de)狀(zhuang)態。如(ru)果停轉時(shi)(shi)間(jian)過長，電機(ji)也會出現“超負(fu)荷”停機(ji)或損壞(huai)。按時(shi)(shi)除霜也是(shi)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)保(bao)(bao)養的(de)(de)積(ji)極方法。其他廚房設備(bei)也一(yi)樣，如(ru)切肉(rou)機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、定期上(shang)油、經常磨刀(dao)邊等也是(shi)保(bao)(bao)養的(de)(de)好方法。