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完好的不銹鋼廚房設備(bei)才(cai)可(ke)有效減輕廚師的勞動強度

在餐廳廚(chu)房(fang)中增(zeng)加適當的(de)(de)機械設(she)(she)備(bei)，不僅可(ke)以(yi)大大提高生產(chan)效率，而且對生產(chan)產(chan)品的(de)(de)標準化、數字化也有重(zhong)要作用。如果設(she)(she)備(bei)完好(hao)，廚(chu)師的(de)(de)勞動強度可(ke)以(yi)相應(ying)降低。

一(yi)、設備的選擇

（1）廚房設備的選擇應根據不同等級和企業的具體情況而定。如果一般餐館買的設備太高檔、品種太多，不僅沒有必要，還會增加資金和成本，得不償失。

（2）廚房設備的(de)(de)(de)購買(mai)應根據廚房的(de)(de)(de)大小(xiao)、內部面積和具體(ti)環(huan)境而定(ding)。應本(ben)著工作方(fang)便、維(wei)修方(fang)便的(de)(de)(de)原則。

（3）選用低(di)能(neng)耗、節能(neng)、體積小、功率大的廚房(fang)設備(bei)。

（4）選(xuan)用(yong)無(wu)污染、無(wu)高噪(zao)聲(sheng)、安全(quan)系(xi)數高、防(fang)護措施強的設(she)備(bei)，如(ru)紅外線自動控(kong)制(zhi)系(xi)統等，以防(fang)工傷。

二、合理的使用

（1）正(zheng)確合理(li)(li)地使(shi)用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備也(ye)是飯(fan)店管理(li)(li)的(de)(de)(de)重要內(nei)容(rong)之一。通過有效的(de)(de)(de)廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備管理(li)(li)方法(fa)和(he)(he)正(zheng)確執行規(gui)定，操作人員(yuan)可以合理(li)(li)使(shi)用(yong)(yong)各(ge)種(zhong)設(she)(she)(she)(she)備，減少(shao)(shao)不合理(li)(li)的(de)(de)(de)磨損，避免不合理(li)(li)的(de)(de)(de)損壞，從而達(da)到減少(shao)(shao)故(gu)障(zhang)(zhang)、正(zheng)常(chang)操作、提高廚師生產(chan)力的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。為(wei)了生產(chan)出更多更好的(de)(de)(de)產(chan)品，必須(xu)做到設(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)具體使(shi)用(yong)(yong)：使(shi)用(yong)(yong)某種(zhong)設(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)廚師必須(xu)掌(zhang)握設(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)(de)性能(neng)、工作原理(li)(li)和(he)(he)使(shi)用(yong)(yong)方法(fa)。熟悉“四(si)懂三(san)能(neng)”，即(ji)設(she)(she)(she)(she)備性能(neng)、設(she)(she)(she)(she)備結構、設(she)(she)(she)(she)備原理(li)(li)、設(she)(she)(she)(she)備用(yong)(yong)途。三(san)。能(neng)使(shi)用(yong)(yong)設(she)(she)(she)(she)備，能(neng)維護設(she)(she)(she)(she)備，排(pai)除(chu)設(she)(she)(she)(she)備故(gu)障(zhang)(zhang)。為(wei)完(wan)成(cheng)“四(si)懂三(san)能(neng)”，企業(ye)應加強對設(she)(she)(she)(she)備使(shi)用(yong)(yong)人員(yuan)的(de)(de)(de)管理(li)(li)和(he)(he)專項培訓。有專人負(fu)責，比如羊(yang)肉(rou)切片(pian)機(ji)，該誰用(yong)(yong)，誰負(fu)責。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，從使(shi)用(yong)(yong)機(ji)械，保(bao)證羊(yang)肉(rou)切片(pian)的(de)(de)(de)質量(liang)和(he)(he)規(gui)格，到定期的(de)(de)(de)維護保(bao)養和(he)(he)故(gu)障(zhang)(zhang)排(pai)除(chu)，都(dou)有專人管理(li)(li)和(he)(he)負(fu)責。

（2）按(an)照操(cao)作規程(cheng)工(gong)作，機(ji)器(qi)操(cao)作不(bu)開玩笑(xiao)，精神要(yao)集中。機(ji)器(qi)啟動后不(bu)要(yao)離(li)開工(gong)作場所。如有異響(xiang)，應(ying)及時停機(ji)。

三(san)、正確的保養

廚(chu)房設備(bei)的(de)合(he)理使用和維(wei)護是非常必(bi)(bi)要的(de)，但更重要的(de)是定期維(wei)護。實施正(zheng)確的(de)維(wei)修措施，可以減(jian)少廚(chu)房設備(bei)的(de)異(yi)常損壞，避(bi)免不(bu)必(bi)(bi)要的(de)經濟損失(shi)。

使用(yong)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)廚師應根(gen)據設(she)備(bei)的(de)(de)(de)功能對設(she)備(bei)進行(xing)保(bao)護(hu)。例如(ru)，各種(zhong)食品(pin)保(bao)鮮(xian)冰(bing)(bing)(bing)箱在(zai)正常運行(xing)情(qing)況(kuang)下，每三天至一周應解凍(dong)一次。一般情(qing)況(kuang)下，保(bao)鮮(xian)冰(bing)(bing)(bing)箱的(de)(de)(de)溫度應在(zai)0℃至5℃之間(jian)，而(er)冰(bing)(bing)(bing)箱的(de)(de)(de)溫度應在(zai)0℃至-20℃之間(jian)或(huo)(huo)更低。如(ru)果冰(bing)(bing)(bing)箱制(zhi)冷(leng)管上(shang)的(de)(de)(de)霜太厚，會(hui)影(ying)響制(zhi)冷(leng)。另外，取菜時(shi)冰(bing)(bing)(bing)箱門常被打開，冰(bing)(bing)(bing)箱內(nei)儲存的(de)(de)(de)原料和食物過多，容易導致冰(bing)(bing)(bing)箱電機幾乎不停的(de)(de)(de)狀(zhuang)態。如(ru)果停轉時(shi)間(jian)過長，電機也(ye)(ye)會(hui)出(chu)現“超負(fu)荷”停機或(huo)(huo)損壞(huai)。按時(shi)除霜也(ye)(ye)是冰(bing)(bing)(bing)箱保(bao)養的(de)(de)(de)積極方法。其他(ta)廚房設(she)備(bei)也(ye)(ye)一樣，如(ru)切肉(rou)機、絞肉(rou)機、定期上(shang)油、經常磨刀(dao)邊等(deng)也(ye)(ye)是保(bao)養的(de)(de)(de)好方法。