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中(zhong)央(yang)廚(chu)房（英語(yu)：CentralKitchen），是餐(can)飲(yin)制造業的一種，泛指可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)在(zai)單一用(yong)餐(can)時間里，能(neng)夠提供(gong)1000人份以(yi)(yi)(yi)上餐(can)點，或(huo)(huo)是可(ke)(ke)同(tong)時提供(gong)不同(tong)地點2處(chu)以(yi)(yi)(yi)上餐(can)飲(yin)場所之(zhi)熟(shu)食(shi)供(gong)應，或(huo)(huo)是制造僅需簡易加熱之(zhi)預制食(shi)材（ready-madefood）業者。

可以集中(zhong)運用資源，透(tou)過大量采購和(he)集中(zhong)烹調處理，使(shi)(shi)成本降低(di)。同時可以使(shi)(shi)在(zai)個別供應(ying)餐點(dian)的場所，不必在(zai)其廚房維持大量人(ren)力配(pei)置(zhi)。

可以在食品(pin)的安全性有一定的把關效果，但(dan)是由(you)于大量制(zhi)造，有些對于口感挑(tiao)剔的人，可能不會認為(wei)美(mei)味。

應用：

在民(min)用(yong)(yong)航(hang)空的飛機，基(ji)于(yu)安全性，不方便使用(yong)(yong)用(yong)(yong)火的廚(chu)具，所以(yi)在供應餐點，使用(yong)(yong)中央(yang)廚(chu)房所制作(zuo)的餐點。

在一(yi)些大(da)型的學校，也(ye)有設置中央廚房(fang)，作(zuo)為供應(ying)教(jiao)職員與學生的午餐。

中央廚(chu)房有(you)三個好處：一是(shi)可以克服生(sheng)產成(cheng)(cheng)本(ben)居高不下，使(shi)大規模降低(di)成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)愿望成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)可能；二是(shi)使(shi)成(cheng)(cheng)品(pin)在(zai)質量、口味上的(de)(de)統一性更(geng)為(wei)(wei)明顯(xian)，這(zhe)樣的(de)(de)快餐(can)配送在(zai)概念上更(geng)接近于標準化(hua)范疇；三是(shi)可以把(ba)“中央大廚(chu)房”作為(wei)(wei)主要(yao)投(tou)資(zi)與技改方(fang)向，從而(er)分散的(de)(de)連鎖店、小快餐(can)店就不再(zai)分流(liu)有(you)限的(de)(de)財(cai)力(li)和(he)物(wu)力(li)，這(zhe)樣就簡化(hua)了科技投(tou)入的(de)(de)運作過程，使(shi)“好鋼用在(zai)刀刃上”。

其主要功能：

1、集(ji)中(zhong)采購功能(neng)：中(zhong)心(xin)廚房匯集(ji)各連(lian)鎖提高(gao)的要貨計劃(hua)(hua)后(hou)，結合中(zhong)心(xin)庫和市(shi)場(chang)(chang)供應(ying)部制定(ding)采購計劃(hua)(hua)，統(tong)一向(xiang)市(shi)場(chang)(chang)采購原輔材料。

2、生產(chan)加工(gong)功能：中心廚(chu)房(fang)要(yao)按(an)照(zhao)統一的品種規格和質量要(yao)求(qiu)，將(jiang)大(da)批(pi)量采(cai)購來(lai)的原輔材料加工(gong)成(cheng)成(cheng)品或半成(cheng)品。

3、檢(jian)驗功能(neng)：對采購(gou)的原輔材料和(he)制成的成品(pin)或(huo)半(ban)成品(pin)進行質量(liang)檢(jian)驗，做到不符合原輔材料不進入(ru)生產(chan)加(jia)工過程(cheng)，不符合的成品(pin)或(huo)半(ban)成品(pin)不出中(zhong)央廚房。

4、統一包裝(zhuang)(zhuang)功能：在中央廚房內，根(gen)據連鎖企業共同包裝(zhuang)(zhuang)形象(xiang)的要求(qiu)，對各種成(cheng)品或半成(cheng)品進行一定程度的統一包裝(zhuang)(zhuang)。

5、冷凍儲(chu)藏(zang)功能：中心廚房需配有冷凍儲(chu)藏(zang)設(she)備(bei)，一(yi)是儲(chu)藏(zang)加工(gong)前的(de)原材料，二是儲(chu)藏(zang)生產包(bao)裝完畢但尚未送到連鎖店的(de)成(cheng)品或半成(cheng)品。

6、運輸功能：中心廚房要(yao)配(pei)備運輸車輛，根據各(ge)店的要(yao)貨計劃(hua)，按時(shi)按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央(yang)廚房合格連(lian)鎖店之間有電腦網絡(luo)，及時了解各店的要貨計(ji)劃，根(gen)據計(ji)劃來組(zu)織各類產(chan)品的生產(chan)加(jia)工(gong)。

它的具(ju)體(ti)運作步驟是：設立“中央(yang)大廚房”集(ji)中生產80％以上(shang)的半成品(pin)，用簡(jian)單包裝送到(dao)各快餐店(dian)（連鎖(suo)店(dian)），然后加(jia)工成成品(pin)供應顧客。