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中央(yang)廚房（英(ying)語：CentralKitchen），是餐飲(yin)制造業(ye)的一(yi)種，泛指可以(yi)(yi)在單一(yi)用餐時間(jian)里，能夠(gou)提供1000人份以(yi)(yi)上餐點，或是可同時提供不同地點2處以(yi)(yi)上餐飲(yin)場所之熟(shu)食(shi)供應，或是制造僅需(xu)簡易加熱(re)之預制食(shi)材(cai)（ready-madefood）業(ye)者。

可以集(ji)中運用資源，透過大量采(cai)購和(he)集(ji)中烹調處理(li)，使成本降(jiang)低。同時(shi)可以使在(zai)個別供應(ying)餐(can)點的(de)場所(suo)，不必在(zai)其廚房維持大量人(ren)力配置。

可以在(zai)食(shi)品的(de)(de)安全性有一定(ding)的(de)(de)把關(guan)效果，但是(shi)由于(yu)大量(liang)制(zhi)造，有些對于(yu)口感挑剔(ti)的(de)(de)人(ren)，可能(neng)不會認為美味。

應用：

在民(min)用(yong)航空(kong)的飛機，基于安全性，不方便使用(yong)用(yong)火的廚具，所(suo)以在供應餐點，使用(yong)中央(yang)廚房(fang)所(suo)制作的餐點。

在一些(xie)大型的(de)(de)學校，也有設置中(zhong)央廚房(fang)，作為供應教職員與學生的(de)(de)午餐。

中(zhong)央(yang)廚房有(you)三(san)個好處：一是可以(yi)克服生產成(cheng)本居高不(bu)下，使大規模降低成(cheng)本的(de)(de)愿望成(cheng)為(wei)(wei)可能；二是使成(cheng)品在(zai)質量、口味上的(de)(de)統一性更為(wei)(wei)明顯，這樣(yang)的(de)(de)快餐配送在(zai)概念(nian)上更接近于標(biao)準化范疇(chou)；三(san)是可以(yi)把“中(zhong)央(yang)大廚房”作(zuo)為(wei)(wei)主要投資與技改方向，從而分(fen)散(san)的(de)(de)連(lian)鎖店、小快餐店就不(bu)再(zai)分(fen)流有(you)限(xian)的(de)(de)財力(li)和(he)物力(li)，這樣(yang)就簡化了(le)科(ke)技投入的(de)(de)運作(zuo)過程(cheng)，使“好鋼用在(zai)刀(dao)刃(ren)上”。

其主要功能：

1、集中(zhong)(zhong)采(cai)(cai)購(gou)功能(neng)：中(zhong)(zhong)心(xin)廚(chu)房匯集各(ge)連鎖提(ti)高(gao)的要貨計劃后，結合中(zhong)(zhong)心(xin)庫(ku)和市(shi)場供(gong)應部制(zhi)定(ding)采(cai)(cai)購(gou)計劃，統一向市(shi)場采(cai)(cai)購(gou)原輔材料。

2、生產加工(gong)功(gong)能：中心廚房(fang)要(yao)(yao)按照(zhao)統一的品(pin)種規格和質量要(yao)(yao)求，將大批量采購來的原輔(fu)材料加工(gong)成(cheng)成(cheng)品(pin)或半成(cheng)品(pin)。

3、檢驗(yan)功能：對采購的原(yuan)輔材料和(he)制成的成品或半成品進(jin)(jin)行質量(liang)檢驗(yan)，做到不(bu)(bu)符(fu)合(he)原(yuan)輔材料不(bu)(bu)進(jin)(jin)入生產(chan)加工過程(cheng)，不(bu)(bu)符(fu)合(he)的成品或半成品不(bu)(bu)出中央廚(chu)房。

4、統一(yi)(yi)包(bao)裝(zhuang)功能(neng)：在(zai)中(zhong)央廚房內(nei)，根(gen)據連(lian)鎖企業共同包(bao)裝(zhuang)形象(xiang)的(de)要求，對各種成(cheng)品或半成(cheng)品進行(xing)一(yi)(yi)定程度的(de)統一(yi)(yi)包(bao)裝(zhuang)。

5、冷凍儲(chu)藏(zang)功能：中(zhong)心廚房需配有冷凍儲(chu)藏(zang)設(she)備，一是(shi)儲(chu)藏(zang)加工(gong)前的原材料，二(er)是(shi)儲(chu)藏(zang)生(sheng)產包裝完畢但尚未(wei)送到連鎖店(dian)的成品(pin)(pin)或半成品(pin)(pin)。

6、運(yun)輸(shu)功能：中心(xin)廚房要配備運(yun)輸(shu)車輛，根據(ju)各店的要貨計劃，按時按量將產品送(song)到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房(fang)合格連鎖店之間(jian)有電腦網絡(luo)，及時了(le)解各(ge)店的要貨計(ji)劃，根據計(ji)劃來(lai)組織各(ge)類產(chan)品的生產(chan)加(jia)工。

它的(de)具體運(yun)作步驟是(shi)：設立“中(zhong)央大廚房”集中(zhong)生(sheng)產(chan)80％以上(shang)的(de)半成(cheng)品(pin)，用簡單包裝送到各快餐店（連(lian)鎖店），然后加工成(cheng)成(cheng)品(pin)供應顧客。